{"id":82314,"date":"2026-03-19T14:16:24","date_gmt":"2026-03-19T14:16:24","guid":{"rendered":"https:\/\/leitat.org\/blog\/leitat-presenta-a-alimentaria-les-innovacions-que-marcaran-el-futur-de-lalimentacio-proteines-alternatives-impressio-3d-i-ingredients-funcionals\/"},"modified":"2026-03-19T14:31:07","modified_gmt":"2026-03-19T14:31:07","slug":"leitat-presenta-a-alimentaria-les-innovacions-que-marcaran-el-futur-de-lalimentacio-proteines-alternatives-impressio-3d-i-ingredients-funcionals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leitat.org\/es\/blog\/leitat-presenta-a-alimentaria-les-innovacions-que-marcaran-el-futur-de-lalimentacio-proteines-alternatives-impressio-3d-i-ingredients-funcionals\/","title":{"rendered":"Leitat presenta en Alimentaria las innovaciones que marcar\u00e1n el futuro de la alimentaci\u00f3n: prote\u00ednas alternativas, impresi\u00f3n 3D e ingredientes funcionales"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"82314\" class=\"elementor elementor-82314 elementor-82305\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d75bc8f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"d75bc8f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4acb401 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4acb401\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>El centro tecnol\u00f3gico m\u00e1s antiguo de Europa participa por primera vez en la feria en el marco de la celebraci\u00f3n de su 120\u00ba aniversario, presentando soluciones de I+D+i para impulsar una industria alimentaria m\u00e1s saludable, sostenible y digital.<\/strong><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9daccad elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9daccad\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Leitat participar\u00e1 en <strong>Alimentaria 2026<\/strong>, que se celebra del 23 al 25 de marzo en Fira de Barcelona (pabell\u00f3n 5, stand 131), donde <strong>presentar\u00e1 sus capacidades tecnol\u00f3gicas en innovaci\u00f3n alimentaria y su papel como aliado estrat\u00e9gico<\/strong> de las empresas del sector para desarrollar nuevos productos, ingredientes y procesos productivos m\u00e1s saludables, sostenibles y eficientes.<\/p><p>El centro tecnol\u00f3gico mostrar\u00e1 diferentes ejemplos de investigaci\u00f3n aplicada que abordan algunos de los grandes retos actuales de la industria alimentaria, como la necesidad de nuevas fuentes de prote\u00edna, la valorizaci\u00f3n de subproductos agroalimentarios, la nutrici\u00f3n personalizada o la digitalizaci\u00f3n de los procesos productivos.<\/p><p><em>\u00abLa industria alimentaria afronta grandes retos en salud, sostenibilidad y seguridad alimentaria; y la transformaci\u00f3n del sistema alimentario solo ser\u00e1 posible con innovaci\u00f3n cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica aplicada a la industria\u00bb,<\/em> destaca <strong>Montse Jorba<\/strong>, directora del \u00c1rea de Biorrecursos y Tecnolog\u00edas Agroalimentarias de Leitat. <em>\u00abEn Leitat trabajamos para convertir el conocimiento en soluciones reales para las empresas, desde nuevas fuentes de prote\u00edna hasta tecnolog\u00edas de producci\u00f3n m\u00e1s sostenibles o el desarrollo de nuevos ingredientes que respondan a las demandas de los consumidores y a los desaf\u00edos globales del sistema alimentario\u00bb,<\/em> a\u00f1ade Jorba.<\/p><p><strong>Ingredientes bioactivos y nuevas fuentes de prote\u00edna para la alimentaci\u00f3n del futuro<\/strong><\/p><p>Entre las tecnolog\u00edas que Leitat presentar\u00e1 en Alimentaria destacan las <strong>soluciones para el desarrollo de ingredientes bioactivos con propiedades funcionales<\/strong>, destinados a mejorar la calidad nutricional de los alimentos y contribuir a la prevenci\u00f3n de enfermedades. Los investigadores del centro trabajan en la obtenci\u00f3n de compuestos de alto valor a partir de fuentes naturales como microalgas, insectos, microorganismos o subproductos vegetales, con propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias o con capacidad hipogluc\u00e9mica.<\/p><p>Estas tecnolog\u00edas permiten desarrollar extractos naturales ricos en polifenoles, carotenoides, fibras o prote\u00ednas funcionales, con aplicaciones en nuevos alimentos saludables o ingredientes para la industria alimentaria. Leitat tambi\u00e9n mostrar\u00e1 sus <strong>capacidades en bioconversi\u00f3n de insectos<\/strong>, una de las l\u00edneas emergentes en alimentaci\u00f3n sostenible. A partir de especies como <em>Tenebrio molitor, Acheta domesticus o Alphitobius diaperinus,<\/em> el centro desarrolla ingredientes como harinas proteicas, aceites ricos en \u00e1cidos grasos o compuestos bioactivos con aplicaciones alimentarias.<\/p><p>sostenibilidad de los procesos productivos y generar nuevas oportunidades de negocio para el sector agroalimentario.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b3ed669 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"b3ed669\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-66db012 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"66db012\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"532\" src=\"https:\/\/leitat.org\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/DSC_0114-1024x681.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-82323\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/leitat.org\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/DSC_0114-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/leitat.org\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/DSC_0114-300x199.jpg 300w, https:\/\/leitat.org\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/DSC_0114-768x511.jpg 768w, https:\/\/leitat.org\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/DSC_0114-1536x1021.jpg 1536w, https:\/\/leitat.org\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/DSC_0114-2048x1362.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ba5072e e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ba5072e\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-02177f8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"02177f8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Impresi\u00f3n 3D de alimentos y snacks funcionales: nuevas formas de producir y consumir<\/strong><\/p><p>Otra de las tecnolog\u00edas destacadas ser\u00e1 la <strong>impresi\u00f3n 3D de alimentos<\/strong>, que permite desarrollar productos personalizados adaptados a las necesidades nutricionales o de textura de distintos colectivos, como deportistas, personas mayores o pacientes con dificultades de degluci\u00f3n. En el stand de Leitat se podr\u00e1n ver ejemplos de galletas impresas en 3D y enriquecidas con ingredientes funcionales microencapsulados, como vitamina B12, omega-3, hierro o vitamina D con calcio, que ilustran el potencial de esta tecnolog\u00eda para integrar nutrici\u00f3n personalizada y dise\u00f1o alimentario.<\/p><p>El centro tambi\u00e9n presentar\u00e1 <strong>desarrollos en snacks saludables y sostenibles<\/strong>, elaborados mediante extrusi\u00f3n con ingredientes como legumbres, microalgas o prote\u00edna de insecto, as\u00ed como soluciones de <strong>texturizaci\u00f3n de prote\u00edna vegetal<\/strong> para la creaci\u00f3n de an\u00e1logos de carne con diferentes texturas y aplicaciones gastron\u00f3micas. Estas tecnolog\u00edas permiten desarrollar <strong>alimentos con m\u00e1s contenido proteico, menos grasas e hidratos de carbono y un menor impacto ambiental<\/strong>, aline\u00e1ndose con las nuevas demandas del mercado y los objetivos de sostenibilidad de la industria alimentaria.<\/p><p><strong>Valorizaci\u00f3n de subproductos y econom\u00eda circular en la industria alimentaria<\/strong><\/p><p>Leitat tambi\u00e9n presentar\u00e1 tecnolog\u00edas avanzadas para <strong>valorizar subproductos agroalimentarios<\/strong>, transformando residuos de procesos productivos en nuevos ingredientes o compuestos funcionales de alto valor a\u00f1adido. Mediante t\u00e9cnicas como la extracci\u00f3n asistida por enzimas, ultrasonidos o microondas, as\u00ed como procesos fermentativos o estrategias de biorrefiner\u00eda, el centro desarrolla nuevas aplicaciones para subproductos como los derivados de la oliva, convirti\u00e9ndolos en fuentes de antioxidantes, fibras o ingredientes funcionales.<\/p><p>Este enfoque permite reducir residuos, mejorar la sostenibilidad de los procesos productivos y generar nuevas oportunidades de negocio para el sector agroalimentario.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El centro tecnol\u00f3gico m\u00e1s antiguo de Europa participa por primera vez en la feria en el marco de la celebraci\u00f3n de su 120\u00ba aniversario, presentando soluciones de I+D+i para impulsar una industria alimentaria m\u00e1s saludable, sostenible y digital. 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