Leitat ha col·laborat en una recerca liderada per la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) per explorar la incorporació de proteïna d’insecte en aliments d’alt consum, com lactis pasteuritzats. La investigació s’ha fonamentat en avançar cap a models d’alimentació més sostenibles, nutritius i acceptats pel consumidor.
A l’estudi, publicat a Food Science and Nutrition, a Wiley, han intervingut Montse Jorba, Area Manager i Irina Chiriac, Principal Researcher, ambdues de la Unitat de Bioresources & Agrifood Technologies de Leitat. Aquesta és la primera prova de tast a la regió mediterrània amb hidrolitzats de cuc de la farina (Tenebrio molitor).
La contribució de Leitat: tecnologia i formulació per integrar la proteïna d’insecte
La participació de Leitat ha estat clau per fer viable la integració de la proteïna d’insecte en una matriu alimentària làctia. En concret, Leitat ha aportat la seva expertesa en la recerca en:
- Processament i optimització de la farina d’insecte: Adequació de la mida de partícula i propietats funcionals del Tenebrio molitor per facilitar-ne la integració homogènia als productes.
- Desenvolupament de formulacions alimentàries: Adaptació de la formulació dels productes per mantenir estabilitat, qualitat tecnològica i perfil nutricional.
- Estabilització sensorial: Treball conjunt amb la UOC per preservar textura, sabor i sensacions en boca, garantint una experiència sensorial agradable i acceptable per als participants.
Cap a noves fonts proteiques més sostenibles
La recerca recent publicada a Food Science & Nutrition ha demostrat que la proteïna d’insecte, obtinguda del cuc de la farina Tenebrio molitor, pot integrar-se amb èxit en productes làctics pasteuritzats sense comprometre la seva qualitat ni la seva acceptació per part dels consumidors.
La col·laboració entre la UOC i Leitat reforça el valor de la recerca multidisciplinària per desenvolupar solucions alimentàries d’alt valor nutricional i més sostenibles.
