HULLinFOOD

Ingredients bioactius per a aliments nutracèutics i funcionals a partir de subproductes de clofolla d’ametlla amb un enfocament de residu zero en un sistema de biorefineria en cascada.

Abstract:

HULLinFOOD vol donar resposta a dos dels grans reptes que afronta la societat moderna:
(i) la necessitat d’aliments saludables i funcionals per fer front a l’augment global de malalties i
(ii) la necessitat de transició d’un model de negoci lineal cap a un de circular, millorant l’impacte ambiental dels sistemes industrials. Davant d’aquests reptes, sorgeix una nova estratègia innovadora i sostenible: la revalorització de la pellofa de l’ametlla (subproducte del processament de l’ametlla) com a nova font d’ingredients alimentaris. La pellofa d’ametlla és un subproducte ric en compostos bioactius de gran valor afegit. Tot i això, actualment s’utilitza principalment com a farratge per al bestiar o com a biomassa per a la generació d’electricitat. Per tant, el seu ús potencial com a font de compostos bioactius per al consum humà seria molt beneficiós, encara que aquest àmbit està poc explorat.

El projecte considera la pellofa de l’ametlla com una font innovadora i alternativa de compostos bioactius com ara triterpens (àcids betulínic, ursòlic i oleanòlic), flavonoides (hesperidina, quercetina) i pectina, que seran estudiats com a ingredients funcionals amb propietats antioxidants, antimicrobianes, antiinflamatòries, antihipertensives, hipoglucèmiques i hipocolesterolèmiques. En aquest context, l’objectiu principal de HULLinFOOD és augmentar la disponibilitat d’ingredients alimentaris sostenibles, resilients, segurs i saludables mitjançant estratègies circulars i processos de valorització per convertir la pellofa d’ametlla en ingredients funcionals i nutracèutics innovadors i naturals.

Per aconseguir-ho, el projecte planteja una nova cadena de valor basada en tecnologies innovadores en un enfocament de biorefineria en cascada. Els passos clau del projecte són:

(a) Analitzar la disponibilitat, qualitat, subministrament sostenible i presència de compostos bioactius en la pellofa d’ametlla (Activitat 2),

(b) Implementar una estructura logística i un sistema de gestió adequats, incloent processos de condicionament per garantir la qualitat, seguretat i estabilitat de la pellofa (Activitat 2-3),

(c) Avaluar tecnologies d’extracció innovadores i rendibles (DES, MAE, UAE) per obtenir els compostos objectiu (Activitat 3),

(d) Avaluar les biofuncionalitats dels extractes obtinguts (Activitat 4), i

(e) Establir processos de biorefineria multi-producte escalables amb una estratègia de residu zero, per demostrar a escala rellevant (TRL 7) l’obtenció de diferents prototips d’ingredients funcionals (Activitat 5).

Per assolir aquests objectius, el projecte es basa en un treball col·laboratiu, multidisciplinari i interdisciplinari entre UNIÓ NUTS (coordinador) i Leitat (participant), que uniran esforços per desenvolupar estratègies circulars innovadores amb els resultats esperats següents:

• (a) Protocol per a la gestió, logística i processament de la pellofa d’ametlla per a aplicacions industrials de valor afegit,
• (b) Coneixement sobre processos tecnològics innovadors per a l’extracció de compostos bioactius, i
• (c) Disseny d’un procés de biorefineria en cascada validat (TRL 6-7) per a l’obtenció de:
  • (i) 1-2 ingredients amb propietats antioxidants i/o antimicrobianes,
  • (ii) 1-2 ingredients amb propietats antiinflamatòries i/o antihipertensives,
  • (iii) 1 ingredient amb propietats hipoglucèmiques i hipocolesterolèmiques.

A més, HULLinFOOD respon als objectius estratègics del Green Deal europeu, relacionats amb garantir la seguretat alimentària, reduir l’impacte ambiental i climàtic, i reforçar la resiliència del sistema alimentari europeu. El projecte està alineat amb iniciatives com els Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides (especialment ODS 3 i ODS 12) i l’Estratègia Espanyola d’Economia Circular (EEEC).

Rol de Leitat al projecte:

Leitat actuarà en el projecte HULLinFOOD com a soci beneficiari.