Leitat ha colaborado en una investigación liderada por la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) para explorar la incorporación de proteína de insecto en alimentos de alto consumo, como lácteos pasteurizados. El estudio se ha basado en avanzar hacia modelos de alimentación más sostenibles, nutritivos y aceptados por el consumidor.
A l’estudi, publicat a Food Science and Nutrition, a Wiley, han intervingut Montse Jorba, Area Manager i Irina Chiriac, Principal Researcher, ambdues de la Unitat de Bioresources & Agrifood Technologies de Leitat. Aquesta és la primera prova de tast a la regió mediterrània amb hidrolitzats de cuc de la farina (Tenebrio molitor).
En el estudio, publicado en Food Science and Nutrition (Wiley), han participado Montse Jorba, Area Manager, e Irina Chiriac, Principal Researcher, ambas de la Unidad de Bioresources & Agrifood Technologies de Leitat. Esta es la primera prueba de degustación en la región mediterránea con hidrolizados de gusano de la harina (Tenebrio molitor).
La contribución de Leitat: tecnología y formulación para integrar la proteína de insecto
La participación de Leitat ha sido clave para hacer viable la integración de la proteína de insecto en una matriz alimentaria láctea. En concreto, Leitat ha aportado su experiencia en:
- Procesamiento y optimización de la harina de insecto: Adecuación del tamaño de partícula y propiedades funcionales del Tenebrio molitor para facilitar su integración homogénea en los productos.
- Desarrollo de formulaciones alimentarias: Adaptación de la formulación de los productos para mantener estabilidad, calidad tecnológica y perfil nutricional.
- Estabilización sensorial: Trabajo conjunto con la UOC para preservar textura, sabor y sensaciones en boca, garantizando una experiencia sensorial agradable y aceptable para los participantes.
Hacia nuevas fuentes proteicas más sostenibles
La investigación publicada en Food Science & Nutrition ha demostrado que la proteína de insecto, obtenida del gusano de la harina Tenebrio molitor, puede integrarse con éxito en productos lácteos pasteurizados sin comprometer su calidad ni su aceptación por parte de los consumidores.
La colaboración entre la UOC y Leitat refuerza el valor de la investigación multidisciplinaria para desarrollar soluciones alimentarias de alto valor nutricional y más sostenibles.
